Вареники любят как сладкоежки, так и те, кто к сладкому равнодушен. Их готовят с вишней и другими ягодами, творогом, картофелем, капустой и другими начинками. Основа начинки – тонко раскатанное бездрожжевое тесто. Традиционно пельмени варят в воде или готовят на пару, но находчивые хозяйки открыли и новые способы их приготовления, научившись готовить их на сковороде. Жареные пельмени аппетитны, и многим гурманам они нравятся больше, чем в традиционном виде.
Какие вареники можно жарить
У тех, кто пытается приготовить пельмени жареные на сковороде, возникает законный вопрос: все ли пельмени этого типа можно жарить? Обычно пельмени жарят после варки. Это согревает их или просто делает их более аппетитными.
Однако жарить пельмени можно и без предварительной варки, но предварительно их нужно заморозить. Если вы попытаетесь пожарить их, не кипятя и не замораживая, они треснут. Для вареников с картофельной начинкой это не будет губительно, а вот вареники с вишней или другой жидкой начинкой будут необратимо испорчены. Также не вздумайте жарить ленивые вареники — они будут напоминать мини-ватрушки или превратятся в бесформенную массу (это зависит от их состава).
Особенности приготовления
- Если вы хотите, чтобы ваши пельмени были хрустящими, обжарьте их во фритюрнице.
- Тесто должно быть упругим и гибким, чтобы не порвалось. Для этого теста не подходит мука второго сорта грубого помола. Крупнозернистая мука делает тесто серым, несгибаемым и ароматным, что отрицательно сказывается на органолептических качествах пельменей. Для этих вареников используйте муку высшего сорта, хотя бы первого сорта.
- Перед употреблением муку необходимо просеять. Это не только избавление от мельчайших частиц и личинок насекомых. Основная цель этой манипуляции – насытить муку кислородом. После просеивания становится легким, легче сочетается с другими продуктами, не образуя комочков.
- Для гибкости в пельменное тесто можно добавить растительное масло, яйца, кукурузный крахмал.
- Месите тесто для пельменей, пока оно не перестанет липнуть к рукам. По истечении этого времени тесто заворачивают в пищевую пленку или накрывают миской для защиты от обледенения и оставляют на полчаса. За это время клейковина успевает набухнуть, делая тесто более эластичным и податливым.
- Вареники с несладкой начинкой обжариваются на неароматизированном растительном масле. Сладкие пельмени вкуснее, если обжарить их на сливочном масле. Все пельмени получаются вкусными, если их готовить на смеси растительного и сливочного масла.
Подавайте жареные пельмени так же, как и вареные на пару. Лучшее дополнение – сметана, но можно добавить и другой соус. Рекомендуется подавать кнедлики с черникой с большим количеством салфеток, так как сок имеет тенденцию выплескиваться, когда вы их надкусываете.
Жареные вареники с картофелем и луком
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 0,35 кг;
- куриное яйцо – 1 шт;
- сметана – 0,5 л;
- масло растительное рафинированное – 60 мл;
- сливочное масло – 30 г;
- картофель – 1 кг;
- лук — 0,2 кг
- соль, молотый черный перец по вкусу.
- Просеять муку.
- В миску разбить яйцо, добавить щепотку соли и взбить венчиком.
- Добавьте сметану в миску с яйцами. Взбиваем продукты вместе.
- Смешать сметанно-яичную смесь с мукой и замесить тесто.
- Сформируйте из теста шар, заверните его в фольгу и оставьте на полчаса.
- Картофель очистить, крупно нарезать, залить водой и довести до кипения. Приправить солью и варить до мягкости.
- Слить картофель и обсушить. Размять картофель на мелкие кусочки.
- Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
- В сковороде разогрейте половину рекомендуемого количества растительного масла. Выложить в него лук, обжарить до золотистого цвета и смешать с картофелем. Дать начинке немного остыть.
- Раскатайте тесто. Используя стеклорез, нарежьте их на кружочки. На каждый круг выложите по столовой ложке начинки. Сложите круги макарон пополам и хорошо сожмите края, чтобы получилась форма полумесяца.
- Вскипятите чистую воду и посолите.
- Положите пельмени в кипящую воду. Подождите, пока они всплывут. Варить 4-5 минут, затем вынуть шумовкой.
- В сковороде растопить сливочное масло, добавить оставшееся растительное масло.
- Сваренные вареники выложите на сковороду, подрумяньте с двух сторон. Их не нужно долго жарить, потому что они уже готовы.
Теперь разложите вареники по тарелкам, сбрызните сметаной и подавайте.
Хороший рецепт 1
Жареные сладкие вареники (с вишней)
Ингредиенты:
- куриное яйцо – 1 шт;
- вода – 60 мл;
- мука пшеничная — 0,2 кг
- вишня без косточек — 0,3 кг
- сахар – 60 г;
- крахмал – 10 г;
- масло растительное рафинированное – 0,5 л;
- Сахарная пудра (для подачи) – по вкусу.
- Замесить тесто из яйца, муки и воды. Завернуть в фольгу и оставить на полчаса.
- Проколотые вишни смешать с сахаром и крахмалом.
- Тесто раскатать, нарезать на квадраты или кружочки со стороной 4-5 см. Распределить начинку. Сформируйте пельмени.
- Выложить в один слой на посыпанный мукой противень и поставить в морозилку на 1,5-2 часа.
- Нагрейте масло в кастрюле. Обваляйте в нем замороженные вареники. Обжарьте их во фритюре, пока они не станут характерно коричневыми.
- Шумовкой вынуть вареники и выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Разложите вареники по тарелкам, посыпьте сахарной пудрой и сладко предложите к столу, чтобы полакомиться необычным десертом.
Хороший рецепт 1
Замороженные вареники, жаренные с овощами
Ингредиенты:
- вареники замороженные с картофельной или другой несладкой начинкой – 0,2-0,25 кг;
- лук — 150 г
- морковь – 80 г;
- помидоры — 150 г
- масло растительное рафинированное – 40-50 мл;
- вода – 100 мл;
- соль, перец — по вкусу.
- Морковь очистить, вымыть, обтереть салфеткой и натереть на крупной терке.
- Нарежьте помидоры.
- Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.
- Разогреть масло в сковороде и выложить на него клецки. Накройте кастрюлю крышкой для защиты от брызг. Подождите, пока вареники подрумянятся, переверните их и добавьте лук и морковь.
- Обжарьте продукты в течение 3-4 минут с луком и морковью.
- Добавьте помидоры, соль, паприку и полстакана воды.
- Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь под ней.
- Вареники протушить 7-9 минут.
Подавайте вареники, приготовленные по этому рецепту, с овощами, с которыми они тушились. Если их посыпать зеленью или сбрызнуть сметаной, будет еще лучше.
